《食品挤压理论与技术 上》高清PDF
作者:魏益民;杜双奎;赵学伟
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2009.07 (求助前请核对清楚)
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挤压膨化技术是指淀粉类原料在挤压机螺杆的混合、压缩、机械剪切和摩擦作用推动下,在挤压机腔体内达到高温、高压状态,使物料经过混合、剪切、熔融、杀菌和熟化等一系列复杂的连续化处理;当物料从机筒中被挤出时,压力骤降到常压,水分急剧汽化而产生巨大的膨胀力,使物料瞬间膨化。经挤压膨化后的物料,糊化度得以提高,更易被酶水解,复水性好,加工性能得以大大改善。
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