全国高等学校食品质量与安全专业适用教材:本教材的目的是让读者了解各类食品的加工工艺过程，进而了解食品工艺与食品质量及安全的关系，通过该课程的学习了解食品质量与安全的问题可能发生在哪些环节。全书共14部分，依次阐述了食品加工与食品质量及安全的关系：食品的质量要素；食品加工原辅料；食品加工的单元……

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