《食品保藏学》高清PDF
作者:刘建学主编
出版:北京:中国轻工业出版社
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出版时间:2006.09 (求助前请核对清楚)
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高等学校专业教材:本书在绪论中分析了食品品质变化的热力学规律、动力学规律及其数学模型,然后分章节介绍了食品的化学成分及其在保藏中的变化,总结了我国食品传统的保藏原理和技术,如食品低温保藏原理、食品气调保藏原理、食品干燥保藏原理、食品罐藏原理、食品熏藏和发酵保藏原理、食……
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