本书首先介绍了食品保藏内容、任务、食品品质劣化的原因及其主要因素，然后对食品保藏技术进行了阐述，包括食品的低温保藏、干藏、辐射保藏、微波处理保藏、高压处理保藏、脉冲电场处理保藏、可食涂膜保藏、气调保藏、化学保藏、腌渍和烟熏保藏等技术，对这些技术的原理、方法、相关设备、加工因素对食品品质的影响及在食品中的应用等方面进行了系统的阐述。

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