本书内容共分上下两篇。上篇共5章，介绍了易腐生鲜食品基本原理、理论，易腐生鲜食品的质量控制、物流配送体系，易腐生鲜食品保鲜特点和方法等；下篇共3章，介绍了易腐生鲜肉类保鲜实例、易腐食用菌类保鲜研究实例、果蔬类保鲜研究实例等内容。

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