《食品非热力加工技术》高清PDF
作者:陈锦权
出版:北京:中国轻工业出版社
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本书共9章,主要包括高压脉冲电场的微生物效应、高压脉冲电场作用酶动力学的研究以及对食品的作用、高压脉冲电场作用对食品感官和营养品质的影响,不同物料特性对高压脉冲电场特性的影响及动力学过程,并对高压脉冲电场的安全性进行评价;同时,介绍了冷冻浓缩技术的基本原理和动力学模型,引入相场法,模拟冷冻浓缩过程冰晶生长的动力学模型。
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