本书是向读者提供食品冷冻和冻藏方面的完整信息的书。本书前几章对出现在冷冻加工中的基本热物理过程进行讨论。冷链各阶段的专家在相应章节为读者提供了冷冻食品及其在贮藏、运输、零售和家庭使用时维持食品品质的种种方法和指南。主要类型食品(肉、鱼、水果和蔬菜)冷冻分章单独介绍。本书还包括了立法及新型冷冻过程方面的内容。

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