《食品原料学》高清PDF
作者：徐幸莲，彭增起，邓尚贵主编
出版：北京：中国计量出版社
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出版时间：2006.11 （求助前请核对清楚）
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“十一五”高等学校通用教材(食品类):本书以食品原料的生产消费、物理特性、化学组成、加工特性和利用、品质检验和质量标准、贮藏管理为主线，系统介绍了主要食品原料——水、粮食、油脂、畜产、果蔬、水产等基础知识。
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