《表1 2种甲酯化方法处理不同类型样品测定结果》

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《毛细管气相色谱测定食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量》

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甲酯化是指将高沸点不易挥发、汽化的脂肪酸酯先水解得到脂肪酸和甘油，再使脂肪酸与甲醇反应生成相应的脂肪酸甲酯，使其变成低沸点、易挥发的气化物质或将油脂直接与甲醇发生醇解反应制取脂肪酸甲酯，从而降低气化温度、提高分离效果，有利于GC法分离测定。实验过程中发现不同的基质选择的甲酯化条件和效率存在差异，本文针对不同性状的样品进行了比较，得出油脂类样品用氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化和三氟化硼-乙醚甲醇溶液甲酯化，甲酯化效率基本一致，考虑到三氟化硼有剧毒，对人体有害，故选择用氢氧化钾-甲醇法；乳饮料类样品可以直接通过氢氧化钾甲醇溶液甲酯化测定，其效率优于三氟化硼-乙醚甲醇甲酯化；粉末固体类样品通过提取脂肪后用三氟化硼-乙醚甲醇溶液甲酯化效率高于氢氧化钾甲醇溶液直接甲酯化。分别称取鱼油、婴幼儿乳粉、乳饮料3种样品为代表测定甲酯化效果，结果见表1。