《表3 白灵菇赋味工艺影响因素与水平表》

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《白灵菇即食产品加工工艺研究》

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试验分为9组，每组100 g，切片厚度为6 mm～7 mm，以食盐添加量、白砂糖添加量、料酒添加量、辣椒添加量为变量，采用四因素三水平L9（34）正交试验设计方案，以色泽、味道、口感等综合感官为评价指标优化白灵菇赋味工艺参数。白灵菇赋味工艺正交试验因素与水平见表3。