《表1 肽段21 ku中检测到的氨基酸序列和对应抗原序列》

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《酶解大豆分离蛋白的抗原活性变化及其抗原表位分析》

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注:下划线序列为所检测肽段与抗原表位重合序列。下同。

为进一步探讨酶解过程中新形成的具有抵抗碱性蛋白酶解特点的21?ku和23?ku肽分子特征与酶解物中残留抗原性的关系，分别对SDS-PAGE中21?ku和23?ku谱带（图1）进行切胶回收，并采用胰蛋白酶对回收的两个胶条分别进行胶内酶解，将胶内酶解物用MALDI-TOF-MS进行分析，见图3。将肽段的氨基酸序列与抗原数据库http://www.immuneepitope.org中抗原表位的氨基酸序列进行匹配，结果见表1、2。