《表6 回归方程预测效果表》

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《热辅助超声波处理对豆腐干杀菌工艺优化及效果》

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试验中细菌总数降低对数值达4．72lg（CFU/g）时，真空包装的豆腐干中菌落总数低于750CFU/g，符和DB34/T 720．2—2009。在试验参数范围内，以细菌总数降低对数值>4．72lg（CFU/g），色差值最小，咀嚼性和回复性最大为原则，利用Designer-Expert 7．0．0软件对豆腐干杀菌工艺进行综合优化，得到热辅助超声波杀菌的最佳工艺参数为：超声时间90．00min、超声功率875．90 W、温度78．11℃，考虑到实际生产条件，将超声功率和温度分别调整成876W和78℃，在最佳工艺参数下实测值与模型预测值如表6所示。