《表6 回归方程预测效果表》

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《超声波对猕猴桃片的渗糖效果及干燥能耗与品质的影响》

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在试验参数范围内，以含糖量在32%—35%、可滴定酸在1.5%—2%时，回复性最大，ΔE最小，WL最大，维生素C保存率最大，单位能耗最小作为优化目标对超声渗糖工艺进行综合优化。得到最佳的工艺参数为:超声渗糖时间57.71 min、超声温度47.16℃、蔗糖浓度40°Brix、声能密度0.7 W·mL-1。考虑到实际条件，调整为:超声渗糖时间58 min、超声温度47℃、蔗糖浓度40°Brix、声能密度0.7W·mL-1。表6是用此最优条件进行验证的结果。由表6可以看出，各考察指标的实测值与理论预测值比较吻合，相对误差均小于5%，说明所得回归方程可靠，可用于对超声渗糖猕猴桃片各考察指标进行预测。