《表1 CaCl2溶液漂洗后肉糜的基本成分和盐溶性蛋白含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《鸢乌贼鱼糜制备工艺条件对其凝胶性质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

经过漂洗，鱼糜中脂肪、水溶性的肌浆蛋白质、无机盐、提取物等成分被除去，而不溶于水的肌原纤维蛋白相对浓度提高，因此鱼糜制品的弹性也得到增强。不同CaCl2溶液漂洗后肉糜的基本成分和盐溶性蛋白含量如表1所示。