《表1“贝达”葡萄酒样品的工艺条件》

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《寒地“贝达”葡萄酒混合降酸工艺初探》

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A组在酒精发酵前向葡萄汁中加入质量浓度1 g/L Ca CO3，密封12 h之后加入质量浓度4.5 g/L K2CO3，再次密封12 h，向葡萄浆液中加入含量为250 mg/kg的TIB型降酸酵母，室温条件下进行酒精发酵（18～22℃），酒精发酵结束后加入质量浓度0.01 g/L乳酸菌在室温下进行苹果酸-乳酸发酵。B组酒精发酵温度低，为12.5～14.0℃，其余工艺均相同，C组未进行化学降酸和苹果酸-乳酸发酵，使用RAIT型普通酵母进行酒精发酵，其余工艺均相同。