《表4 溶液颜色与吸收波长的关系》

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《高安全性红曲色素生产菌种的筛选及在传统老抽着色中的应用》

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根据表4的可见光吸收波长与溶液颜色的关系，综合菌株在固态和液态发酵条件下合成量高且均未生成桔霉素等因素，筛选出的红曲5038是性能较好的菌株，其410 nm、505 nm的OD值分别达到196.64、241.59。利用该菌株生产的红曲色素对老抽着色，以获得理想的酱油色度和色泽。