《表2 不同MRPs的抑菌效果》

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《基于均匀试验设计优化美拉德反应产物抑菌性能的研究》

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注：表中“-”表示抑菌圈直径≤8 mm，无明显抑菌作用；同一列中不同字母的表示差异显著（P<0.05），相同字母表示差异不显著（P>0.05）。

以SPSS 13.0软件对不同反应底物在相同条件下制得的MRPs对两种菌的抑菌试验结果进行多重比较处理，结果见表2。由表2可知，不同底物反应制得的MRPs对两种菌的抑制效果具有差异性。反应底物为葡萄糖和精氨酸的MRPs对酵母菌的抑菌效果最好，反应底物为果糖和赖氨酸的MRPs对大肠杆菌的抑菌效果最佳，可能是不同微生物的细胞类型不同以及其对抑菌活性物质的敏感度差异造成的[10]。另外，甘氨酸与4种糖制得的MRPs对大肠杆菌与酵母菌均无抑制效果。