《表5 产物表面活性性能对比》

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《撞击-喷射流空化强化大豆粕蛋白溶解的研究》

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注:1#溶液.撞击-喷射流空化处理的大豆粕蛋白水溶液；2#溶液.未经撞击-喷射流空化处理的大豆粕蛋白水溶液。

对大豆粕蛋白水溶液、月桂酸钾、十二烷基硫酸钠的表面张力、乳化性能、起泡性能、润湿性能进行测定，结果如表5所示。由表5可见，撞击-喷射流空化处理的大豆粕蛋白水溶液具有一定的表面活性，其表面活性接近月桂酸钾和十二烷基硫酸钠。