《表1 日本香菇消费量、生产量、进口量、出口量变化》

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《“波特五力分析”视阙下的日本香菇产业发展特点研究》

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注：“-”表示无相关数据内容。表格内数据均为鲜品数据，干香菇按照1∶7的比例已折算为鲜香菇。

日本的香菇食用历史有约1 500年。公元7世纪中叶，受空海法师（744年～835年）等遣唐使带回的唐朝饮食文化影响，香菇料理开始出现在日本宫廷。据小川广武[2]统计，从室町时代（1336年～1573年）到江户时代（1603年～1867年）的数百年中，香菇料理出现在将军宴会菜单之中的次数多达8次，另外，有55部菜谱记录了香菇的烹饪方法。但是，当时的香菇都是依靠自然采集，季节性强，数量少，仅限于贵族消费和对中国的朝贡贸易。1796年，佐藤成裕出版《温故齐五瑞篇》（又称《惊蕈录》），借鉴《广州通志》等中所述中国砍花法推出了“鉈目栽培法”[3]，宣告日本进入香菇半人工栽培时期。明治维新（1868年）之后，日本在吸收西方菌物学理论的基础上加大了对香菇栽培机理的研究，田中长岭、三村种三郎、北岛君三、森喜作等一批科研人员，揭示了香菇繁殖原理，先后研发出了“嵌木发”、“菇木汁法”等栽培方法，发明了纯培养菌固体菌种，极大地促进了日本现代香菇产业发展[4]。香菇产量逐年增加，出口量也如表1所示[5-6]，从1868年的1 526 t，增加到了1940年的10668 t。据张寿橙[7]介绍，1930年～1933年，仅上海一埠进口的日本干香菇即达到12 95.2 t，中国菇业发展受到挤压，举步艰难，并且一直延续到20世纪40年代。另外，日本香菇栽培技术还随着殖民地的不断扩张，传播到了我国台湾省和朝鲜半岛等地，对于促进全球香菇产业发展产生了深远影响[1]。