《表5 Box-Behnken试验设计及结果》

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《响应面试验优化黄豆酱工艺条件及其色泽质构分析》

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固定发酵时间为40 d，选择蒸煮时间（A）、湿豆与面粉质量比（B）及发酵温度（C）为自变量，还原糖含量（Y1）和氨基酸态氮含量（Y2）为响应值进行响应面试验，利用软件Design-Expert8.0.6中的Box-Behnken设计试验，设计与结果见表5，方差分析分别见表6和表7。