《表4 正交试验结果方差分析》

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《南瓜-紫薯欧包的研制》

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根据单因素试验结果，确定选择4因素3水平试验。以南瓜-紫薯欧包的感官评分为指标，进行正交试验，优化欧包配方。由表3、4可知，通过正交试验的结果分析，对南瓜-紫薯欧包的品质影响最大的因素是鸡蛋添加量，南瓜粉添加量的影响最小。由极差分析得出最佳配方组合为A2B3C1D3。在此条件下，南瓜紫薯欧包的感官评分为91。因此，南瓜紫薯欧包的最优配方为:酵母粉2.0g/100g，白砂糖12g/100g，南瓜粉3g/100g，鸡蛋20g/100g。