《表4 正交试验方差结果分析》

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《天门冬新型米酒的酿造及其品质分析》

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注:F0.01（2.2）=99.000，F0.05（2.2）=19.000，“*”表示对结果影响显著（0.01

由表3中的极差R的大小可知，天门冬添加量是影响天门冬米酒发酵品质的主要因素，发酵温度是影响其品质的次要因素，而发酵时间对其影响最小。分析各因素的极差可知，各因素对产品口感影响的大小顺序依次排列为C>B>A，由表4方差结果分析显示，天门冬添加量与发酵温度对天门冬米酒的影响较为显著，与正交实验结果一致，最佳组合为A2B2C2，即天门冬添加量为10%，发酵时间为5 d，发酵温度为30℃。