《表1 食品高温灭菌和辐射灭菌比较》

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《核技术应用简介》

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食品辐照处理是常温下利用射线对食品进行灭菌保鲜处理，与常用的高温灭菌、低温冰箱冷冻一样，是一种物理加工方法。由世界上24个国家合作，对辐照食品进行了多年的研究证明，用小于10千戈瑞的剂量辐照的食品，不会产生放射性有毒物质，不会破坏营养价值，没有致病作用，对生长、发育和遗传没有不良影响，是卫生安全的。与目前常用的溴代甲烷化学处理食品方法相比，食品辐照不用添加化学药物，不会有化学残留，对环境更加友善（见表1）。目前已有美国、加拿大等许多国家决定采用辐照技术来代替溴代甲烷化学处理，我国也相继颁布了《辐照食品卫生管理办法》和《辐照食品类别卫生标准》，为食品辐照安全提供了标准和保障。现在世界上已有42个国家，批准200多种辐照食品上市销售[4]。