《表1 超高压对包装材料全迁移的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《超高压下食品包装的传质与微观结构的研究进展》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

超高压对包装材料全迁移的影响研究如表1所示，一些研究表明包装材料的全迁移不会受到超高压的影响，与薄膜厚度、材料的特性和生产过程无关[17-19]。也有研究发现，超高压会显著影响包装材料的全迁移，迁移量不仅与处理压力、温度、时间有关，还与食品模拟物的种类有关。GALOTTO等[11，20-21]认为，超高压处理后，包装材料中分子链的排列更加规整，材料的结晶度升高，迁移物的扩散受到限制，因此包装材料在水中的全迁移量下降；而橄榄油对薄膜具有增塑作用，超高压过程中薄膜受到破坏、出现分层现象[10，17，20，22-23]，加剧了薄膜中的成分向橄榄油中迁移，PE/EVOH/PE受超高压的影响最显著。经400 MPa、60℃处理后，包装材料向油中的全迁移量低于400 MPa、20℃处理后包装材料的迁移量，GALOTTO等[20]表示，在压力结合较高温度的条件下，包装材料发生重结晶，更加紧实的分子链结构导致迁移物的运动路径更加扭曲，因此包装材料的全迁移量下降，这与LPEZ-RUBIO等[24]研究结果一致。