《表1 有机酸与对照样液的溶液pH测定》

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《基于有机酸的新型抗氧化抑菌包装膜的研究》

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由表1与表2可知，四种有机酸及其混合液均呈酸性。查阅相关文献并作出推测：有机酸可通过调节pH值，抑制细菌生长繁殖。此外，在张军、田子罡、王建华、王安如的研究中发现，有机酸的抑菌效果还体现在基于能量竞争、透化细菌外膜、提高胞内渗透压、抑制生物大分子合成、诱导宿主产生抗菌肽等5种作用机制。细菌胞内酸根离子的聚集是有机酸抑菌作用的重要决定因素，但受有机酸自身p H值影响最大。