《表1 2 正交实验分析表》

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《原料肉加工工艺对羊肉饺馅品质的影响》

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由表12可知，k1、k2、k3分别表示各个因素在水平1到水平3下的平均结果，而在同一水平下的极差R值大小来表示该因素对实验结果的影响程度[12]。影响程度C>B>A，最优项为A1、B2、C1，最优组为A1B2C1。即反复冻融次数的R值大于擂溃时间的R值、大于腌制时间的R值，所以反复冻融次数对实验结果影响最大，其次是擂溃时间，影响最小的是腌制时间。得到最优组为腌制时间30min、擂溃时间60s、反复冻融次数1次。