《表1 正交试验因素及水平》

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《黑米酒酿造工艺优化研究》

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根据单因素试验结果，选取合适的试验因素和水平进行正交试验。以酒精度、总糖度、氨基酸态氮含量以及感官评价分数为指标，通过极差分析法和综合平衡法来分析所得数据，从而确定黑米酒酿造的最佳工艺参数[8-10]。本研究选择酒曲添加量、发酵温度和发酵时间为研究因素，按照L9(34）正交表进行正交试验，正交试验因素水平设计如表1所示。