《表1 正交试验因素及水平》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《辣白菜制作工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在单因素实验基础上，确定正交试验因素及水平，以还原糖、总酸、p H、亚硝酸盐和感官评定计算综合评分作为评价依据，设计正交试验，确定较优的辣白菜工艺条件组合。根据单因素实验结果，同时结合现有研究中较优的腌制菜制作因素水平等[17-18]，选取盐度2.0%、2.5%和3.0%，苹果梨添加量5%、6%和7%，发酵时间9、10和11 d，糖添加量2.5%、3.0%和3.5%，进行正交试验。选择L9（34）的正交表，进行多指标有重复的正交试验。正交试验因素及水平汇总于表1。