《表5 不同样品的Vc当量值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《高活性益生菌酵素粉的制备及工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表5可以看出，经上述处理所得的酵素粉与未发酵的苹果汁相比，其清除自由基能力的指标提高了近20%。这表明水果等经过发酵，对DPPH自由基的清除能力有一定提高，这可能与益生菌菌体自身或益生菌促进果汁发酵后产生更多的生物活性物质有关。根据Kwaw等[34]的研究，经过微生物发酵，会产生新的活性物质，例如有机酸、多酚等，这些物质可作为氢离子供体起到抗氧化作用。此外，益生菌自身也具有一定的抗氧化能力，发酵后期，会有部分菌体自溶，胞内物质溶出，从而起到清除自由基和抗氧化效果[35]。