《表1 不同预冷技术的特点》

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《蓄冷型真空预冷系统的研究》

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预冷是保持蔬菜品质，延长货架期的关键步骤，也是蔬菜冷链的第一环节。传统预冷方法包括冷库冷却、差压预冷、冰水预冷以及真空预冷[4，5，6]，其不同应用特点和应用现状详见表1。真空预冷利用蔬菜自身水分蒸发降温的原理，蔬菜的水分得以蒸发依赖于所处环境压力的下降[7]。