《表2 响应面试验方案及结果》

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《响应面法优化火锅毛肚无磷保水工艺》

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在单因素试验基础上，利用Box-Behnken中心组合试验设计原理，选择大豆分离蛋白、海藻酸钠、甘油质量浓度3个因素作为响应变量，对毛肚的失水率进行响应面法分析。根据选取试验因素，各添加量选取见表1，分别以X1、X2、X3表示，1、0、-1分别代表因素的三个水平，因素水平设计见表2。借Design-Expert8.0软件进行试验设计，进行15组试验，以毛肚增重百分比为响应值（Y），通过响应面分析得出毛肚无磷保水剂的最优配比与最佳浓度。