《表1 研磨转速对乳状液粒径的影响》

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《番茄红素微粒制备工艺研究》

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由表1可知，研磨转速的大小对乳状液粒径有较大影响。乳状液色调随着研磨转速的增加，从紫红逐渐变成鲜红色，粒径逐渐变小。当研磨转速由1600r/min增加至2000r/min时，表面能逐渐增大，当比表面积超出了壁材和填充剂的载量时油相就会发生泄漏，番茄红素晶体聚集粒径增大，表明已发生破乳。综上，选择研磨转速为1600r/min。