《表2 奶粉样品基础成分》

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《射频处理对婴儿奶粉氨基酸、形貌和吸附特征的影响》

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注:同一列中，不同的上标小写字母a-b表示有显著性差异（P<0.05）。

各处理样品的总蛋白、粗脂肪、灰分、水分和水分活度测定结果见表2。蛋白质是奶粉中含量比较丰富的营养元素。对照奶粉的蛋白质含量为17.62%，在婴幼儿奶粉中属于蛋白含量较高的配方（10.6%～17.2%）[13]。本试验奶粉脂质含量达到16.90%。据报道，配方奶粉中总不饱和脂肪酸及多价不饱和脂肪酸含量显著高于普通牛乳，可以作为良好的脂质来源[14]。本试验的奶粉灰分含量约为4.53%，主要为矿物质或无机盐类。此外，对照样品的水分活度仅为0.24，属于低水分食品，因此具有较长的货架期。