《表2 枇杷果实品质形成过程中果肉差异蛋白的质谱鉴定结果》

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《枇杷果实品质形成过程中差异表达蛋白的变化》

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与青果期相比，在转色期和成熟期的枇杷果肉有36个蛋白的丰度均呈上调趋势，12个蛋白丰度下调，还有8个蛋白的丰度呈现复杂变化（表2和图3）。其中，按照蛋白得分大于77且p<0.05的标准，有55个蛋白经MALDI-TOF/TOF-MS及数据库搜索后被成功鉴定，鉴定成功率达到98.1%。