《表4 5种稠酒成分比较》

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《安康五里稠酒与西安稠酒的差异比较》

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俗话说，“无酸不成味”，酸是稠酒的重要呈味物质，它与其他呈味物质共同组成稠酒特有芳香。5种稠酒的总酸度、酒精度、还原糖、水溶性总糖、氨基酸、VC和VB2的测定结果见下页表4。