《表4 3个主成分中载荷值（绝对值）前5个挥发性成分》

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《萎凋时间对丹霞8号主要生化成分和挥发性成分的影响》

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以表2中的51个挥发性成分为变量，进行主成分分析。由图5和表4可知，PC1、PC2和PC3解释了挥发性成分83.52%原始变异信息。在PC1上，0～32，16，50h明显区分开，16h和50h的香气轮廓则迥异于其他萎凋时间。β-水芹烯、α-萜品烯和α-水芹烯对PC1有正向作用、α-萜品醇和橙花醇对PC1有负向作用。在PC3上，0～23h进一步区分为两个不同的香气轮廓，0～9h和16～23h的香气轮廓不同，脱氢芳樟醇、1-(1，4-二甲基-3-环己烯-1-基）乙酮、顺-茉莉酮、2-乙基-1-己醇和1-乙基-2-甲酰吡咯对PC3有正向作用，是引起0～9h香气轮廓发生变化的主要原因。