《表5 TTI及酸奶的活化能Table 5 The activation energy range of immobilized enzyme TTIs and yogurt》

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《固定化糖化酶型时间-温度指示器在酸奶质量检测上的应用》

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根据TTI与食品的匹配原则，固定化糖化酶型TTI与酸奶的活化能及反应终点都应相匹配。恒温条件下，2组TTI的活化能范围（EA±25 k J/mol）及酸奶的活化能如表5所示。由表5可知，2组TTI的活化能范围都包含了酸奶的活化能，故从活化能角度分析，2组TTI都满足与该酸奶的匹配要求。