《表5 肽的鉴定与分子量信息》

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《赤魟鱼鱼皮制备胶原肽的酶解工艺优化及其理化特性分析》

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利用LC-MS/MS从样品中鉴定出180个肽（表5）。如图7所示，计算每个肽的氨基酸残基的数量（共2174个氨基酸残基），可知亲水氨基酸的总频率为1346/2174，疏水氨基酸的总频率为828/2174。同时，利用两亲性指数（GRAVY）来评价肽的亲疏水性（<0表示亲水性，>0表示疏水性），可知亲水性肽占66.11%，疏水性肽占33.89%。因此胶原肽整体表现为亲水性，这与亲水肽更容易在酶解过程中被释放出来相关。肽的分子量在707.40～2021.04 Da之间，0.56%的肽分子量大于2000 Da，99.44%的肽分子量低于2000 Da。Roberts等[25]认为肽的分子量越低越容易越过膜屏障，进入循环系统，达到高吸收效果。故本实验所制备的胶原肽可能通过肠吸收发挥作用。