《表1 产组胺菌16S r DNA测序结果》

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《咸鳓鱼中产组胺菌的分离与鉴定》

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注:黑体标注菌株未检出hdc基因，下划线标注菌株发酵液中未检测出组胺。

分离菌株的16S r DNA测序信息提交至GeneBank，Blast比对结果显示分离菌株序列与已知菌株同源性均达99%，部分序列提交至GeneBank获取登录号，MH491949～MH491966。鉴定结果显示，共分离到3个属8个不同种的细菌，见表1。除了鲜鱼样品（0 d）检出枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和粪嗜冷杆菌（Psychrobacter faecalis）外，1、6、11、31 d腌鱼样品分离菌株均为葡萄球菌（Staphylococcus spp.），葡萄球菌属细菌共计29株，占分离菌株的90.63%，推测其为腌鱼中产组胺的优势菌属。腐生葡萄球菌（S.saprophyticus）是咸鳓鱼中数量最多的疑似产组胺菌，研究显示，腐生葡萄球菌也是许多自然发酵肉制品中的优势固有菌[15]。