《表9 不同杀菌处理的样品综合得分与排名》

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《二次杀菌对宁夏手抓羊肉品质的影响》

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将标准化后的数据带入Y1、Y2、Y3，可计算出综合主成分值。由表9可知，综合评价得分排序为对照组>110℃杀菌组>121℃杀菌组>超高压杀菌组>巴氏杀菌组。对照组与110℃杀菌组得分最为接近，可得110℃杀菌组产品的风味与对照组（未经二次杀菌破坏品质的产品）最为相似，说明“五成熟”与110℃、20 min的杀菌组合对于真空包装产品风味的影响最小。