《表2 卡拉胶的可接受水平》

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《HACCP在卡拉胶生产中的应用》

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造成卡拉胶不安全的食品危害有生物危害、化学危害和物理危害。生物危害主要是致病菌，化学危害主要是铅、砷、镉、汞等重金属超标，物理危害主要是金属碎屑等异物。卡拉胶的可接受水平，见表2。