《表3 野菜水提取液对几种微生物的抑菌圈直径Table 3 Bacteriostatic circle diameter of extracts from 4 potherbs》

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《秦皇岛地区4种野菜营养及功能性研究》

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由表3可见，供试的秦皇岛地区4种野菜中马齿苋、蒲公英对食品上常见的污染菌即大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用明显，扫帚草、荠菜对金黄色葡萄球菌无抑制作用，对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有抑制作用。在4种野菜中，蒲公英对细菌有更好的抑菌效果，抑菌圈直径较大。植物中具有抑菌功能的物质主要包括黄酮类、蒽醌类[14]、甾体类、萜类、单宁及多种抗菌肽类物质。丁存宝等[15]研究了野菜黄酮的抑菌效果，结果表明胡枝子和芹叶铁线黄酮对致病菌有抑制作用，抑菌活性与对总黄酮含量有关。朱丹等[16]的研究也有类似的发现，认为马齿苋黄酮类物质对细菌有较强的抑制作用。