《表3 正交实验设计及结果》

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《杀菌型百香果味乳酸菌饮料的研制》

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通过百香果汁、白砂糖、稳定剂这三个因素的不用用量进行L9（33）正交实验，其结果见表3。从表3得出，三个因素对百香果乳饮料品质的影响主次为稳定剂（C）>百香果汁（A）>白砂糖（B）。最优配方为A2B1C2，即3%百香果汁、7%白砂糖、0.5%稳定剂，感官评价分数为89.01。