《表3 正交实验设计及结果》

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《酸芋荷自然发酵工艺研究》

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通过表3可知，从感官评价得分的极差分析值的大小可知，实验中的3个因素影响感官评价得分主要顺序依次是A>C>B，即发酵时间对酸芋荷影响最小，食盐添加量对酸芋荷影响最大。因此，从表3中可知酸芋荷的最佳水平组合为C2B2A1，即发酵时间是7d，发酵温度是25℃，食盐添加量是4%。且由表3中p H值的极差分析值的大小可知，实验中的3个影响因素即食盐添加量、发酵时间、发酵温度影响p H值的主要顺序依次为C>B>A，也即影响酸芋荷发酵最大的是发酵时间，发酵温度影响酸芋荷发酵较大，影响最小的是食盐添加量。因此，从表3中可得酸芋荷的最佳水平组合是C3B1A2，即发酵温度30℃，发酵时间8d，食盐添加量6%。