《表2 CDR BeerLab分析仪和传统法检测啤酒苦味值的实验结果》

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《采用CDR BeerLab分析仪检测啤酒理化指标的研究》

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使用CDR BeerLab分析仪和传统法测试了啤酒的苦味值情况，结果见表2。由表2可知，使用仪器法测定玛卡啤酒、奥古特、青岛原浆、精酿黑啤酒、鹅岛IPA、林德曼樱桃、维森深色小麦和督威比利时烈性金色爱尔啤酒的平均苦味值分别是14.00 BU、19.50 BU、9.73 BU、15.20 BU、55.03 BU、18.40 BU、14.23 BU和33.50 BU，而传统法测定上述啤酒的平均苦味值分别是15.20 BU、18.01 BU、9.40 BU、14.50 BU、54.02 BU、16.69 BU、14.89 BU和34.48 BU。两种方法的重复性较高，但存在一定误差，引起误差的最主要原因是萃取过程中摇晃力度的不同。使用CDR BeerLab分析仪进行啤酒苦味值分析的过程中，同样需要1 min的手动萃取过程，手动萃取过程是分析啤酒苦味值的关键步骤，由于每个人萃取时的摇晃力度不同，从而导致实验结果具有一定误差，故前期对研究人员进行必要的培训是至关重要的。根据仪器法和传统法的相关数据进行相关性分析（见图2）。由图2可知，两种方法测的苦味值相关系数R2为0.994 34，仪器法苦味值测定结果与传统法接近，故仪器法可较好的替代传统法来测定啤酒苦味值。