《表3 荞麦发酵中脂肪酶活力试验结果回归模型的方差分析Tab.3 Analysis of variance for the regression model of lipase activity te

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《基于脂肪酶活力的荞麦发酵工艺优化》

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对脂肪酶活力与酵母接种量、红糖添加量（培养基）、发酵温度的回归模型和模型相关的系数进行显著性分析，共设计17个试验，其中12个为析因试验，5个为中心试验（表3）。模型培养基和发酵温度的交互项（BC），接种量二次项（A2）、培养基二次项（B2）、发酵温度二次项（C2）对响应值脂肪酶活力影响极显著（P<0.01）；培养基一次项（B），发酵温度一次项（C），接种量和培养基的交互项（AB）、接种量和发酵温度的交互项（AC）对响应值脂肪酶活力影响差异显著（P<0.05）；接种量一次项（A）对响应值脂肪酶活力影响不显著（P>0.05）。说明酵母接种量、红糖添加量、发酵温度三个试验因素与脂肪酶活力是非线性关系。由F值可知，三个因素对荞麦发酵的脂肪酶活力影响的大小顺序为培养基>发酵温度>接种量。