《表1 调味辣椒鸡油的单因素试验条件组合》

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《调味辣椒鸡油制备工艺的研究》

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通过参考文献[12-16]，选择料液比（辣椒和鸡油的比例）为1∶4、1∶6、1∶8、1∶10、1∶12（g/mL），鸡油温度100、120、140、160、180℃，浸泡时间为6、12、18、24、30 h。分别固定其中两个因素，通过辣椒素和二氢辣椒素的含量，从而确定三个因素的最佳条件。如表1所示。