《表1 不同pH条件下米谷蛋白电泳图的光密度值》

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《不同pH条件下米谷蛋白的理化及结构特性研究》

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如图3与表1所示，pH 3.0与pH 4.0时，米谷蛋白的亚基组成及多肽差异不大，而pH 7.0时米谷蛋白亚基组成与之相比有明显差异。在pH 3.0条件下电泳图谱显示5个条带，亚基相对分子质量分别为62，51，33，19，18kDa；在pH 4.0的条件下电泳图谱显示有5个条带，其亚基分子量分别为63，52，33，19，18kDa；在中性条件下电泳图谱显示有8个条带，其亚基分子量分别为123，93，63，51，33，21，19，18kDa。对比酸性条件和中性条件下的样品电泳图，123，93kDa亚基消失，说明酸性环境会改变米谷蛋白的分子结构从而影响其亚基分布。