《表3 组分C4-2-5-2-1可能的几种序列及其b离子与y离子的理论值》

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《克氏原螯虾虾头模拟胃肠道消化产物中ACE抑制肽的分离纯化与鉴定》

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采用电喷雾静电场离子阱串联质谱（LTQ Orbitrap ESI MS/MS）对组分C4-2-5-2-1的结构进行分析，将分析结果输入PEAKS 7.0软件通过从头测序法来分析多肽的氨基酸序列[27]。组分C4-2-5-2-1经一级质谱碎裂获得较多的离子片断，从众多离子片断中选择信号较强、分子质量为235.4 u的离子片断进行二级电离（图12、图13）。根据ACE抑制肽二级结构的图谱，通过PEAKS软件的分析推测出b离子碎片和y离子碎片断裂的方式（表3）。对照表3和图13可知，b1=112.2，y1=185.1和离子片段Pro-Val相吻合，因此组分C4-2-5-2-1的氨基酸序列为脯氨酸-缬氨酸（Pro-Val），分子质量为225 u。