《表1 3 种单体及辣椒素对·OH的清除率Tab.1 Scavenging rates of three monomers and capsaicinoids to·OH》

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《辣椒碱单体、二氢辣椒碱单体和降二氢辣椒碱单体抗氧化效果研究》

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·OH的化学性质非常活泼，可与活细胞中的任何分子快速反应，损伤DNA链，造成DNA交换、DNA断裂、染色体畸变等损伤，引发癌细胞的启动[16]。由表1可知，3种单体对·OH均有较好的清除能力，当样品溶液加入量为9mL时，辣椒碱单体对·OH的清除率最高，为93.89%，其次是辣椒素（90.95%）、二氢辣椒碱单体（57.48%）、降二氢辣椒碱单体（53.77%）。对·OH清除能力的大小顺序为:辣椒碱单体>辣椒素>VE>二氢辣椒碱单体>降二氢辣椒碱单体。